Le sujet du moment : le tendron de veau ! Un morceau qui me rappelle les délicieux repas dominicaux chez ma grand-mère. Je me souviens encore de l’odeur alléchante qui embaumait toute la maison quand elle mijotait ses fameux tendrons aux carottes. Aujourd’hui, je partage avec toi mes meilleures recettes et astuces pour sublimer ce morceau de viande savoureux. Prêt à te régaler ?
Découvrez les secrets du tendron de veau, un morceau savoureux et polyvalent, parfait pour des repas conviviaux. Voici l’essentiel à retenir :
- Choix judicieux : optez pour une couleur blanche ou rose pâle
- Préparation clé : farinez légèrement avant de faire dorer
- Cuisson idéale : mijotage lent pour une viande fondante
- Polyvalence : se prête à diverses recettes (carottes, provençale, champignons)
- Atout santé : riche en protéines et relativement peu calorique
Bien choisir et préparer son tendron de veau
Le tendron de veau, ce morceau cartilagineux du thorax, est un véritable trésor culinaire. Moins calorique que le bœuf, il offre une texture unique et un goût délicat qui en font un incontournable de la cuisine française. Pour réussir ta recette, commence par bien choisir ton morceau :
- Opte pour une couleur blanche ou rose très pâle
- Vérifie la fraîcheur en le conservant au frais 24 à 48h avant utilisation
- Sors-le du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
Une fois ton tendron choisi, voici quelques astuces pour le préparer :
- Farine légèrement les morceaux avant de les faire dorer
- Prépare une marinade la veille pour plus de moelleux
- Varie les herbes aromatiques : thym, laurier, persil, romarin…
Ces petites attentions feront toute la différence dans ta recette. Et si tu cherches une autre idée de plat mijoté, pourquoi ne pas essayer une recette facile de pot-au-feu de sanglier ? C’est tout aussi délicieux et réconfortant !
Les meilleures recettes de tendrons de veau
Maintenant que tu as choisi ton tendron de veau, passons aux recettes ! Je te propose trois variations savoureuses qui mettront ce morceau à l’honneur :
Tendrons de veau aux carottes
Cette recette classique est un vrai régal. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 800g de tendrons de veau
- 500g de carottes
- 2 oignons
- 1 verre de vin blanc
- 500ml de bouillon de volaille
- Thym, laurier, sel, poivre
Fais dorer les tendrons, puis ajoute les légumes, le vin et le bouillon. Laisse mijoter 1h15 à feu doux. Le résultat ? Une viande fondante et des carottes parfumées.
Tendrons à la provençale
Pour une version ensoleillée, essaie cette recette méditerranéenne :
- 800g de tendrons de veau
- 4 tomates
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- Huile d’olive, sel, poivre
Fais revenir les tendrons à l’huile d’olive, ajoute les tomates concassées, l’ail et le persil. Laisse mijoter pendant 1h. Le parfum qui se dégage de la cocotte est tout simplement irrésistible !
Tendrons à la crème et aux champignons
Cette version crémeuse est mon péché mignon. Voici la recette :
- 800g de tendrons de veau
- 250g de champignons de Paris
- 20cl de crème fraîche
- 1 oignon
- Persil, sel, poivre
Fais revenir les tendrons et les champignons, ajoute la crème et laisse mijoter 1h30. Le résultat est onctueux à souhait !
Ces recettes te donnent l’eau à la bouche ? N’hésite pas à les essayer et à les adapter selon tes goûts. Et si tu te demandes quel temps de cuisson idéal pour un filet mignon de 1 kg au four, j’ai aussi la réponse !
Astuces de chef pour sublimer tes tendrons de veau
Après des années à cuisiner ce morceau, j’ai quelques secrets à te partager pour réussir tes tendrons de veau à coup sûr :
- Opte pour une cuisson longue : le tendron devient plus tendre avec le temps
- Dégraisse la sauce en la laissant refroidir au réfrigérateur
- Varie les accompagnements : riz, pâtes, haricots verts…
- Ose les marinades : citron et fenouil pour une version grillée estivale
- Expérimente avec les champignons : girolles, cèpes, pleurotes…
Et pour les amateurs de barbecue, sachez que le tendron se prête aussi à merveille à la grillade ! Une marinade, quelques minutes sur le gril, et c’est un délice estival assuré.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits du tendron de veau
Le tendron de veau n’est pas seulement délicieux, il est aussi intéressant d’un point de vue nutritionnel. Voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles pour 100g de tendron de veau :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 185 kcal |
| Matières grasses | 10,5g |
| Glucides | 3,1g |
Comme tu peux le voir, le tendron de veau est relativement léger en calories. Il est riche en protéines et contient des minéraux essentiels comme le fer et le zinc. C’est un excellent choix pour varier les plaisirs tout en gardant un œil sur ta ligne !
En cuisinant le tendron de veau, j’ai toujours été impressionné par sa polyvalence. Que ce soit en blanquette, en fricassée ou simplement grillé, il s’adapte à toutes les envies. Alors, quelle recette vas-tu essayer en premier ? Peu importe ton choix, je suis sûr que tu vas te régaler. Bon appétit !
